とり天のたれ、つけこみだれ、からあげ、ぶれんど、たれ、手鍋コントロール、にんにく、ジップロック

いよいよ、オリジナル公開第一弾ですね！でも初心者にもできるやつだから安心してください

鶏肉ってじつはむずかしいのは「味付け」なんですね

肉そのものには味がないから、豚と違い脂も少なくうまみがないから難しい

鶏肉が「下味付け」が命なわけですね。

とり天やからあげには「唐揚げの素」とか各社からでてるのですが、私Nもいろいろ試したのですが

業務用でも「これだ！」というものは見つけられませんでした。

ないなら、、、そうです、、私Nは「俺がつくるしかない！」の発想で研究開発スタートです！

だいたい２か月弱の短期間でシンプルバージョンを完成させたのでこのやり方を紹介します！

＜用意するもの、レシピ？＞

①ヤマキの「白だし」（スーパーで必ずある）

②ミツカン「追いがつおつゆ」（スーパーで必ずある）

白だしとおいガツオは１対１のわりあいか、やや白だし多めでよい

③ニンニク（すりおろし生のもの）

けっこうきかせたほうがいい／にんにくをいれないと鶏肉はおいしくならないです！！＜絶対にいれること＞

④理研スープストック（前の②参照、購入）小さじ3分の2ぐらい

理研のスープストック

⑤鶏もも肉（やすいブラジル産でよい）

⑥てんぷら粉かからあげなら唐揚げ粉

＜注意＞

※絶対にみりんはいれないこと

※唐揚げの場合は塩コショウ（とり天には不要、なぜならとり天はたれのあじとたたかうから）

とり天にはこのブレンドソースを使うとよい

＜調理＞

①にんにく以外を手鍋にいれて、１対１のわりつゆに粉のスープストックをとろ火で軽くとかす

＜たれに火を入れるときの重要ポイント＞

※このときへらとかでかきまぜない、手鍋を火から遠ざけたり、近づけたりしながらなべをゆっくりまわして、粉のスープストックをとかすのだ。こうやって温度は調節することにより気化をさせない。、これはたれを作るとき醤油などをこがしたら、塩分濃度がかわり、味が変わってしまわないようにする技術で私Nは「手鍋コントロール」と呼んでます

②ジップロックに３センチ角にきった鶏もも肉をいれ、さました（熱いのNG）たれをいれて、そのあとにニンニクすりおろしを投入、かるくもんで、冷蔵庫で１時間半冷やす

（温度が下がるときに、肉に味がしみるのです）

③１時間半ぐらいたったら冷蔵庫からだす、

※ずっと入れておいてはだめ、塩分で肉の繊維がが硬くなって使えない肉になってしまう、、ニンニクがつよすぎる、、とか弊害がうまれる

必ずその日料理する分だけたれにつけること

何十回も試作して

１時間半から長くて２時間ぐらいが良いという結果がでている

たれの量は？ときくひとがいますが「つけだれなので」濃い味の方と薄い味すきなかたとちがうので何回か失敗しながら、調整してください　ただし適量をこえていれるとよくありません、肉にからめて、もみこめる量でよい

④天ぷらならてんぷら粉、唐揚げなら唐揚げ粉を家庭でいつもやるようにあげればいい

ただし、どちらも２度上げがよい

⑤二度上げとは、

フライヤーなら１７５度から１８０度