ラーメンと餃子の研究をしていると、気づくのは「仕込み」にかかる時間がものすごいかかるのが難点
というか、もし開店して繁盛すればするほど、かなり寝る時間がなくなってしまうと気づくわけです
研究時代隔週で仕事の営業の途中に訪れるのは東京の飲食店の方、御用達の問屋街の河童橋道具街、通称「かっぱ橋」です。
銀座線の田原町の駅をおりていくのですが、改札からでると、いつも出たところに「やきそば屋」があるんです！
大きい鉄板にたくさんの焼きそばがつくって山になってるんです！
「いいよなあ、やきそば屋は、、、つくりおきできるんだもんなぁ、、」とうらやましくおもったのです。ワンオペでできる作り置きメニューにかなり興味がありました
「１人でラーメン屋できないし、やったら体こわすかもなぁ、、、やきそばかぁ、この店、いつみても客がいないじゃん、、、でも俺が研究したら、、やきそばだって行列店できるかもな、、」
と一回うまい焼きそばをつくれるのか、、、と考え、差別化できるのはソースだということで
全国の焼きそばソース、焼うどんのたれを実家に取り寄せまくって実験をしたわけです
※既存のウスターにまぜものをいろいろやってみたのですが、しっくりくるものはできなかったですね！！
当時は試食に、食いしん坊で健康体時代の父親も参加してくれて、あーだこーだというのをメモをとって改良を重ねるわけです
その中でいくつかが残り、「これがいちばんうまいな！と見事１位に輝いたのが、
岡山県 津山発 Ｂ級グルメ、「ホルモンうどん」のたれです！！
関東の食材店にはかっぱ橋にもおいてなく当時はかなり珍しい発見といえました
ダントツで濃厚さが圧倒的にちがいます
焼うどん用なのですが、やきそばに隠し味できに使うと格段に味が向上します！
家庭の日常メニューは必要なのは「ちょっとした変化」です
それにはぴったりのアイテムだとおもいます
たぶん肉野菜炒めとか、肉料理にも炒め物の隠し味にはもってこいです
価格も、普通のソースとほとんどかわらない値段ですので１回お求めになってみてください
損はないと思います！
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